NEWS

Vegetarian borsch with vushka (dumplings)

 بہت سے بورش ترکیبوں میں گوشت کی خصوصیات۔ تاہم، یوکرین کے شیف ایوگن کلوپوٹینکو آلو، سرخ پھلیاں اور گوبھی کے ساتھ سبزی خور ورژن بناتے ہیں - اور یقیناً چقندر ستارے کے طور پر

اوکس اور انتظار کا عملہ کیف میں اپنے ایوارڈ یافتہ 100 روکیو ٹومو ویپرڈ ریستوراں میں شیف ایوگین کلوپوٹینکو کے پیچھے اس وقت کراس کراس کر رہا تھا جب اس نے بورش کے بارے میں شاعرانہ بحث کا آغاز کیا۔ یہ اپنے آپ میں کھانے کا ایک زمرہ ہے، اس نے کہا۔ یہ ایک ماں کا اپنے بچے کو گلے لگانے کا احساس ہے، یہ یوکرین کی طاقت اور پاک شناخت کی ریڑھ کی ہڈی ہے۔

شیف ایک سوال کا جواب دینے یا یوکرین میں ہدایات دینے کے لیے بار بار رکتا ہے۔ پھر وہ اس پر واپس آ گیا، بورش اور یوکرین کے لیے اپنی محبت کا اعلان کیا۔

[ہدایت پر جائیں]

غیر ملکی میڈیا نے کلوپوٹینکو کو یوکرین کا جیمی اولیور یا ملک کا سب سے مشہور شیف بھی کہا ہے۔ اس طرح کی تعریف کبھی ممکن نہیں لگتی تھی۔ کلوپوٹینکو نے کہا کہ جب وہ 18 سال کا تھا تو وہ صرف انڈے پکا رہا تھا اور کچھ خاص نہیں تھا۔ بلکہ، کلوپوٹینکو خود کو "انٹرنیٹ سے متاثر ایک شیف" کے طور پر بیان کرتا ہے کیونکہ یہ گورڈن رمسے کی ایک ویڈیو تھی جس نے اسے اس راستے پر چلنے کی ترغیب دی۔

انٹرنیٹ نے اسے وسیع تر پاک دنیا کے لیے کھول دیا۔ اس وقت وہ صرف اتنا جانتا تھا کہ سابق سوویت یونین کے کھانے تھے۔ لیکن آن لائن، اسے اچانک اسٹیک، پاستا اور بہت سی دوسری ڈشز پکانے کے بارے میں ویڈیوز مل گئیں۔

انہوں نے کہا کہ میں نے دیکھا کہ دنیا میں مختلف اجزاء اور مصنوعات موجود ہیں۔ "اسی لیے میں نے کھانا پکانا شروع کر دیا۔"

Klopotenko اور اس کے کاروباری پارٹنر، Inna Popereshniuk نے مارچ 2019 میں 100 Rokiv Tomu Vpered کو کھولا۔ یہ Popereshniuk ہی تھے جنہوں نے 24 فروری 2022 کو شام 04:00 بجے کے قریب اسے فون کیا تاکہ اسے بتایا جا سکے کہ روسی فوج نے اپنا حملہ شروع کر دیا ہے۔ اس نے کہا کہ اس نے پہلا ہفتہ اپنے والدین کے ساتھ تقریباً دو ماہ کے لیے مغربی یوکرین میں Lviv جانے سے پہلے صرف کیف سے باہر گزارا۔ وہاں رہتے ہوئے اس نے ایک اور ریستوراں انشی بسٹرو کھولا جہاں اس نے مہاجرین کو مفت کھانا کھلانا شروع کیا۔ دریں اثنا، 100 Rokiv Tomu Vpered صرف دو دن کے لیے بند ہوئے۔ 26 فروری کو، یہ فوج، علاقے کے دفاع اور بم پناہ گاہوں میں لوگوں کے لیے کھانا فراہم کرنے کے لیے دوبارہ کھل گیا۔

بورش، یوکرائنی شناخت کی ایک پاک علامت، پیش کیے جانے والے پکوانوں میں شامل تھا۔ آپ کو لگتا ہے کہ یوکرین کا شیف بورش کے بارے میں بات کرتے ہوئے تھک جائے گا، لیکن کلوپوٹینکو اس موقع کا خیرمقدم کرتا ہے۔

"یہ ایک گانے کی طرح ہے،" وہ مسکرایا، اس سے پہلے کہ وہ Haddaway's What Is Love (بیبی ڈونٹ ہرٹ می) کے تیز گانوں میں تبدیل ہو جائے۔ "بورش خالص محبت ہے۔"

کلوپوٹینکو کے لیے بورش سوپ سے ماورا ہے۔ انہوں نے ڈش کی ثقافتی اہمیت پر زور دیا۔ بورش ایک کنیت ہے، مختلف شہروں کا نام ہے اور یہ مختلف یوکرینی محاوروں میں نمایاں طور پر ادا کرتا ہے۔ "ہر خاندان کی اپنی منفرد ترکیب ہوتی ہے، اس لیے [بورش] یوکرین کی ہماری علامت ہے۔ یہ ہماری ثقافت کے لیے بہت اہم ہے۔"

زیادہ تر یوکرینیوں کی طرح، کلوپوٹینکو بورش کھا کر بڑا ہوا۔ اس کی ماں نے اسے دو مختلف طریقوں سے بنایا: ہلکا؛ اور پھلیاں کے ساتھ تیزابیت۔ کھٹا ورژن ہمیشہ ان کے والد کا پسندیدہ تھا۔ لیکن اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کہاں گیا - اسکول جانا، دوستوں سے ملنے یا مختلف گاؤں میں - بورش ہمیشہ مختلف تھا۔

بات چیت تیزی سے یوکرین میں جاری روسی جنگ میں بدل گئی۔ یہ ایک فطری منتقلی ہے کیونکہ بورش طویل عرصے سے دونوں ممالک کے درمیان ثقافتی چپکنے والا نقطہ رہا ہے۔

کلوپوٹینکو کا خیال ہے کہ روس نے بلاجواز طور پر بورش پر دعویٰ کرنے کی کوشش کی ہے۔ اگرچہ ہمسایہ ممالک کے پاس چقندر کے سوپ پر اپنے گھماؤ ہوتے ہیں، لیکن اس کا اصرار ہے کہ بورش 100٪ یوکرینی ہے۔

(کریڈٹ: راج ویلی/عالمی)

(کریڈٹ: راج ویلی/عالمی)

انہوں نے کہا کہ "اس کا ذکر پہلی بار 1548 میں ایک جرمن مسافر کی ڈائری میں کیا گیا تھا جس نے کیف کے قریب ایک بازار میں سوپ کا مزہ چکھا تھا۔" "لیکن یوکرائنی ثقافت کے بہت سے پہلوؤں کی طرح، اسے سوویت یونین نے جذب اور اختصاص کیا تھا۔"

کلوپوٹینکو بورش کا پیزا سے موازنہ کرتا ہے۔ آپ امریکہ یا چین میں پیزا کھا سکتے ہیں، لیکن اس کی جڑیں اب بھی گہری اطالوی ہیں۔ بورش کے لیے بھی ایسا ہی ہے۔

انہوں نے کہا کہ بورش ہماری علامتوں میں سے ایک ہے جسے وہ ہم سے لینا چاہتے تھے۔ "میں فرنٹ لائن پر نہیں ہوں، میں فوڈ لائن پر ہوں۔ اس لیے مجھے یہاں لڑنا ہے۔"

"میں فرنٹ لائن پر نہیں ہوں، میں فوڈ لائن پر ہوں۔ اس لیے مجھے یہاں لڑنا ہے۔"

اس لیے اس نے یونیسکو کا رخ کیا۔ جیسا کہ اس نے دیکھا، وہ ایک مستند، بین الاقوامی ادارہ تھا جو بورش کے ساتھ یوکرین کے ثقافتی تعلق کو بیک اپ کر سکتا تھا۔ کلوپوٹینکو اور ان کے حامیوں نے 700 صفحات پر مشتمل دستاویزات جمع کیں اور انہیں تنظیم کے حوالے کیا۔ جولائی 2022 میں، یوکرائنی بورش کھانا پکانے کی ثقافت کو فوری حفاظت کی ضرورت میں یونیسکو کی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا۔

"یوکرینی بورش […]یوکرینی خاندان اور کمیونٹی کی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہے،" فیصلے کو پڑھا گیا، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ جاری جنگ اور "اس روایت پر اس کے منفی اثرات" کے پیش نظر ووٹ کو تیزی سے ٹریک کیا گیا۔

یوکرین کا دورہ کرنے کے بدلے میں، کلوپوٹینکو کا کہنا ہے کہ یوکرینی باشندوں اور ان کی طاقت کو سمجھنے کا بورش پکانے سے بہتر کوئی طریقہ نہیں ہے۔ اور جب کہ بورش کی بہت سی ترکیبوں میں گوشت کی خصوصیات نمایاں ہیں، کلوپوٹینکو بتاتے ہیں کہ ڈش سبزی سے شروع ہوئی۔ آلو اور ٹماٹر امریکہ کے یورپی نوآبادیات کے بعد مساوات میں داخل ہوئے۔ گوشت تو بعد میں بھی نہیں آیا۔

"ہم نے صرف اس طرح گوشت شامل کرنا شروع کیا۔